L’AeroPress, souvent qualifiée de « couteau suisse » du café, est une cafetière manuelle inventée en 2005 par Alan Adler. Compacte, légère et quasi indestructible, elle s’est imposée comme l’un des outils les plus polyvalents du café de spécialité. Facile à prendre en main mais redoutablement précise, elle permet d’explorer une grande variété de profils en tasse, du café clair et délicat à des extractions plus intenses et texturées.
En quelques années, l’AeroPress est devenue un objet culte, aussi apprécié des débutant·e·s que des baristas champion·ne·s du monde.
Ce qu’il te faut
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Ce qu’on a utilisé pour ce guide
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Conseil pour les ratios à l’AeroPressQuelle que soit la taille de ta cafetière, une bonne règle de base consiste à suivre un ratio de 1:16 entre le café et l’eau. Autrement dit, pour 1 g de café, ajoute 16 g d’eau, ce qui correspond à environ 3 cuillères à soupe et demi de café pour 1 tasse d’eau. À partir de là, n’hésite pas à expérimenter pour trouver le ratio qui correspond le mieux à ton goût. |
La préparation
Étape 1 : Moudre le café
Utilise 16 g de café.
Mouds ton café avec une mouture proche du sel de cuisine. Tu peux ajuster la mouture selon l’intensité et l’amertume que tu souhaites retrouver dans ta tasse
Étape 2 : Préparation de l'AeroPress
Place un filtre en papier dans le porte-filtre, puis rince-le à l’eau froide.
Assemble les deux parties de ton AeroPress, retourne-la et pose-la sur ta balance. On appelle cela la méthode inversée.
Verse le café à l’intérieur et répartis-le en secouant légèrement l’AeroPress.
Étape 3 : Pré-infusion
Lance le chronomètre et verse environ 60 ml ou 60 g d’eau frémissante, à environ 92 °C, en veillant à mouiller toute la mouture. Tu peux remuer légèrement le mélange avec une cuillère en bois. Puis laisse reposer 30 secondes, le temps de la pré-infusion.
Étape 4 : Infusion
Verse les 180 g d’eau restants, puis ferme l’AeroPress sans presser le piston afin de conserver la chaleur ainsi que tous les arômes. Laisse ensuite infuser encore 1 minute 30.
Étape 5 : Filtration
Presse doucement le piston jusqu’au fond de l’AeroPress pendant environ 30 secondes, puis sers et déguste.
N’hésite pas à ajouter de l’eau chaude si ton café est trop intense, ou à ajuster le temps d’infusion si tu perçois de l’amertume dans ta tasse.
Ce que peu de gens savent sur la French Press
- L’AeroPress a été inventée en 2005 par Alan Adler, un ingénieur de Stanford. Mais avant de révolutionner le café, il était célèbre pour avoir inventé l'Aerobie, ce disque volant (frisbee) qui détient des records du monde de distance. Il est passé de "comment lancer un truc très loin" à "comment faire un café très vite".
- La technique la plus populaire chez les experts (retourner l'AeroPress pour que le café infuse sans fuir) n'a jamais été prévue par l'inventeur. Alan Adler lui-même préfère la méthode classique et trouve la méthode inversée inutile. Mais bon, le peuple a voté !
- Il existe un World AeroPress Championship (WAC). Ce qui a commencé comme une blague entre trois amis en 2008 à Oslo est devenu une compétition internationale sérieuse. Des baristas du monde entier s'affrontent pour obtenir le trophée convoité : une AeroPress dorée.
French Press ou Aeropress : quelles différences ?
La French Press et l’AeroPress sont deux méthodes d’infusion par immersion, mais avec des résultats très différents.
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French Press : elle repose sur une immersion totale et un filtre métallique. Le résultat est un café plus dense et texturé, car les huiles sont préservées.
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Aeropress : elle utilise généralement des filtres en papier et une légère pression pour extraire le café, ce qui donne une boisson plus nette et plus légère en bouche.
